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東京ミッドタウンそばの路地裏に建つ「鮨海界」（すしかいかい）。
「海界」は日本古来の言葉で「うなさか」と読み、海の神と人間の世界の境目のこと。それをロゴや暖簾に水平線で表現している。
親方の西崎祐樹さんは調理師専門学校卒業後、ザ・ウィンザーホテル洞爺に就職。その後札幌の三つ星寿司店でも修業を重ねた。
35歳の時に東京で勝負したいと一念発起して上京し、2017年9月六本木に「鮨海界」をオープン。
そびえ立つ毛蟹の握りや、ミョウバンを使っていない塩水海胆の手巻きなど、北海道の魚を使い、日々改良を重ねストーリー、構成を練った10貫をいただく。
2019年09月09日放送
広尾の商店街のビル5階に店を構える「鮨在」。親方の岡田貴裕さんは43歳。
こちらの特徴はコースに合わせた10種類から12種類のお酒と鮨の魔法のようなペアリング。
2019年09月02日放送
高円寺の住宅街に店を構える「鮨時成」親方の佐藤成人さんは築地市場内の「鮨文」で30年近く修業。
素材の旨味を凝縮した煮物の鮨が得意という親方の10貫を堪能する。
2019年08月12日放送
赤坂に店を構える、きざ㐂。親方の木崎倫さんは都内の名店で研鑽を積んだ。
修行先譲りの鮪の突先の手巻きなど、情熱とこだわりを持った親方が握る、夏の10貫を味わう。
2019年08月05日放送
勝どきの人気店「鮨くらみ」親方の小林公彦さんは44歳。小学校からの夢だった寿司職人となり、京都、東京、シンガポールで修業した親方の握る夏の寿司10貫を楽しむ。
2019年07月16日放送
番組最年少の親方は上京後都内の名店で修業。奇跡的なバランスで成り立つ10貫を堪能する。
2019年07月01日放送
大人な街西麻布の裏路地に暖簾を掲げる「西麻布 鮨いち」は2015年10月にオープン。
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