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2019年01月14日放送 第74話 椎名町「松野寿司」烏賊の印籠詰め 住宅街のマエストロ

第74話 椎名町「松野寿司」烏賊の印籠詰め 住宅街のマエストロ

手塚治虫や藤子不二雄などが住んだ漫画の聖地、「トキワ荘」からほど近い椎名町の住宅街の中に暖簾を掲げる「松野寿司」。
親方の野呂敏充さんは、寿司屋の実家に生まれ、ミュージシャンを志したのち21歳で寿司の道へ。
先代である父の元で修業し、店を継いだ。「手頃な値段で寿司を楽しんでもらいたい」をモットーに、リーズナブルな価格で寿司を提供し、ミシュランガイド東京2018、2019と2年連続ビブグルマンに選出。
熟練した目利きと、確かな腕前で毎日一人で20種類近くのタネを仕込み日々寿司を握っている。
「カジキの昆布締め」や「烏賊の印籠詰め」など、親方の仕事が生かされたクラシカルな江戸前寿司を味わう。

第74話 椎名町「松野寿司」烏賊の印籠詰め 住宅街のマエストロ

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渡辺早織の「名店のおつまみ」

西麻布の「鮨 麻葉」でおつまみと日本酒を楽しみます!

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おつまみレポーター:渡辺早織

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