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2019年01月07日放送 第73話 日本橋人形町「㐂寿司」カジキ 父の教えを胸に

第73話 日本橋人形町「㐂寿司」カジキ 父の教えを胸に

今回は番組2回目の登場となる東京 日本橋人形町 「㐂寿司」。
江戸前握り鮨の開祖とされる両国「與兵衛すし」の流れを汲んでいる老舗。

親方の油井一浩さんは48歳。26歳から実家に入り寿司の道へ。
2018年5月に2代目の父、隆一さんが急逝し、3代目として店を継いだ。
「カジキ」や「おぼろの茶巾絞り」など、父から受け継いだ伝統的な技が詰まった、
おすすめの10貫を堪能する。

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