今回は番組2回目の登場となる東京 日本橋人形町 「㐂寿司」。
江戸前握り鮨の開祖とされる両国「與兵衛すし」の流れを汲んでいる老舗。
親方の油井一浩さんは48歳。26歳から実家に入り寿司の道へ。
2018年5月に2代目の父、隆一さんが急逝し、3代目として店を継いだ。
「カジキ」や「おぼろの茶巾絞り」など、父から受け継いだ伝統的な技が詰まった、
おすすめの10貫を堪能する。
新コーナー「名店のおつまみ」
初回は目黒の鮨りんだ。
素敵なおつまみと日本酒に巡り合えるでしょうか？
2019年09月09日放送
広尾の商店街のビル5階に店を構える「鮨在」。親方の岡田貴裕さんは43歳。
こちらの特徴はコースに合わせた10種類から12種類のお酒と鮨の魔法のようなペアリング。
2019年09月02日放送
高円寺の住宅街に店を構える「鮨時成」親方の佐藤成人さんは築地市場内の「鮨文」で30年近く修業。
素材の旨味を凝縮した煮物の鮨が得意という親方の10貫を堪能する。
2019年08月12日放送
赤坂に店を構える、きざ㐂。親方の木崎倫さんは都内の名店で研鑽を積んだ。
修行先譲りの鮪の突先の手巻きなど、情熱とこだわりを持った親方が握る、夏の10貫を味わう。
2019年08月05日放送
勝どきの人気店「鮨くらみ」親方の小林公彦さんは44歳。小学校からの夢だった寿司職人となり、京都、東京、シンガポールで修業した親方の握る夏の寿司10貫を楽しむ。
2019年07月16日放送
番組最年少の親方は上京後都内の名店で修業。奇跡的なバランスで成り立つ10貫を堪能する。
2019年07月01日放送
大人な街西麻布の裏路地に暖簾を掲げる「西麻布 鮨いち」は2015年10月にオープン。
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出演：ツォン・シュンシー、リャン・ジェイ
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