東京・御徒町で昭和39年の創業以来、およそ50年に渡り寿司屋を営んできた「鮨處 寬八」。
親方の山田博さんは82歳。半世紀以上もの間、寿司一筋の道を歩んできた熟練の職人だ。
今でも自らカウンターに入り、こだわりの寿司を握る親方は伝統の江戸前仕事を頑なに守り、その味を現代に伝え続けている。 そして今回は他店では滅多にお目にかかれない親方渾身の十貫を披露！「江戸時代の鮪のづけ」「蛤の極意」 「玉子焼本来の仕事と味」など江戸前寿司の醍醐味と驚きの味を余すことなく紹介します！
2019年09月09日放送
広尾の商店街のビル5階に店を構える「鮨在」。親方の岡田貴裕さんは43歳。
こちらの特徴はコースに合わせた10種類から12種類のお酒と鮨の魔法のようなペアリング。
2019年09月02日放送
高円寺の住宅街に店を構える「鮨時成」親方の佐藤成人さんは築地市場内の「鮨文」で30年近く修業。
素材の旨味を凝縮した煮物の鮨が得意という親方の10貫を堪能する。
2019年08月12日放送
赤坂に店を構える、きざ㐂。親方の木崎倫さんは都内の名店で研鑽を積んだ。
修行先譲りの鮪の突先の手巻きなど、情熱とこだわりを持った親方が握る、夏の10貫を味わう。
2019年08月05日放送
勝どきの人気店「鮨くらみ」親方の小林公彦さんは44歳。小学校からの夢だった寿司職人となり、京都、東京、シンガポールで修業した親方の握る夏の寿司10貫を楽しむ。
2019年07月16日放送
番組最年少の親方は上京後都内の名店で修業。奇跡的なバランスで成り立つ10貫を堪能する。
2019年07月01日放送
大人な街西麻布の裏路地に暖簾を掲げる「西麻布 鮨いち」は2015年10月にオープン。
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