デパートや高級ブランド店が立ち並ぶ銀座３丁目に暖簾を掲げる「銀座鮨一」。親方の石橋正和さんは1981年生まれの34歳。実家が寿司屋で幼少のころより寿司と親しみ、高校卒業後渡米、学業の傍ら正統派寿司屋に勤める。帰国後銀座鮨一に就き、2011年親方に。現在海外の店舗も運営し世界中を飛び回っている。津軽海峡の極上マグロ、はだての海胆など選び抜いたネタによって赤酢と白酢のシャリを使い分けている、鮨一のおまかせ１０貫を味わう。
2019年09月09日放送
広尾の商店街のビル5階に店を構える「鮨在」。親方の岡田貴裕さんは43歳。
こちらの特徴はコースに合わせた10種類から12種類のお酒と鮨の魔法のようなペアリング。
2019年09月02日放送
高円寺の住宅街に店を構える「鮨時成」親方の佐藤成人さんは築地市場内の「鮨文」で30年近く修業。
素材の旨味を凝縮した煮物の鮨が得意という親方の10貫を堪能する。
2019年08月12日放送
赤坂に店を構える、きざ㐂。親方の木崎倫さんは都内の名店で研鑽を積んだ。
修行先譲りの鮪の突先の手巻きなど、情熱とこだわりを持った親方が握る、夏の10貫を味わう。
2019年08月05日放送
勝どきの人気店「鮨くらみ」親方の小林公彦さんは44歳。小学校からの夢だった寿司職人となり、京都、東京、シンガポールで修業した親方の握る夏の寿司10貫を楽しむ。
2019年07月16日放送
番組最年少の親方は上京後都内の名店で修業。奇跡的なバランスで成り立つ10貫を堪能する。
2019年07月01日放送
大人な街西麻布の裏路地に暖簾を掲げる「西麻布 鮨いち」は2015年10月にオープン。
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