東京湾奥の中心部に位置する千葉県船橋市。多くの人で賑わう船橋駅から徒歩5分程の場所にある「おかめ鮨」は、この地で創業して80年になる老舗の寿司店。3代目の親方、柴田英昭さんは昭和44年生まれの46歳。小学校に入る前から寿司職人に憧れ、六本木「鮨 奈可久」で腕を磨く。素材や仕事への追求心が強く、味に対して常に前向きな親方は、築地や地元・船橋の市場から旬の魚を仕入れ、伝統と独自の感性を織り交ぜた寿司を握る。藁で炙ったサワラやイワシの柚子〆をはじめ、シャリをハマグリの汁で炊く「ハマグリの大名寿司」など、他では見られない寿司も必見！
2019年09月09日放送
広尾の商店街のビル5階に店を構える「鮨在」。親方の岡田貴裕さんは43歳。
こちらの特徴はコースに合わせた10種類から12種類のお酒と鮨の魔法のようなペアリング。
2019年09月02日放送
高円寺の住宅街に店を構える「鮨時成」親方の佐藤成人さんは築地市場内の「鮨文」で30年近く修業。
素材の旨味を凝縮した煮物の鮨が得意という親方の10貫を堪能する。
2019年08月12日放送
赤坂に店を構える、きざ㐂。親方の木崎倫さんは都内の名店で研鑽を積んだ。
修行先譲りの鮪の突先の手巻きなど、情熱とこだわりを持った親方が握る、夏の10貫を味わう。
2019年08月05日放送
勝どきの人気店「鮨くらみ」親方の小林公彦さんは44歳。小学校からの夢だった寿司職人となり、京都、東京、シンガポールで修業した親方の握る夏の寿司10貫を楽しむ。
2019年07月16日放送
番組最年少の親方は上京後都内の名店で修業。奇跡的なバランスで成り立つ10貫を堪能する。
2019年07月01日放送
大人な街西麻布の裏路地に暖簾を掲げる「西麻布 鮨いち」は2015年10月にオープン。
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