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2015年11月27日放送 第52話 船橋「おかめ鮨」鰆 心躍る美味

第52話 船橋「おかめ鮨」鰆 心躍る美味

東京湾奥の中心部に位置する千葉県船橋市。多くの人で賑わう船橋駅から徒歩5分程の場所にある「おかめ鮨」は、この地で創業して80年になる老舗の寿司店。3代目の親方、柴田英昭さんは昭和44年生まれの46歳。小学校に入る前から寿司職人に憧れ、六本木「鮨 奈可久」で腕を磨く。素材や仕事への追求心が強く、味に対して常に前向きな親方は、築地や地元・船橋の市場から旬の魚を仕入れ、伝統と独自の感性を織り交ぜた寿司を握る。藁で炙ったサワラやイワシの柚子〆をはじめ、シャリをハマグリの汁で炊く「ハマグリの大名寿司」など、他では見られない寿司も必見!

第52話 船橋「おかめ鮨」鰆 心躍る美味

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