前回に引き続き、大阪の旨い寿司を求めて。寿司の激戦区として知られる北新地で、食通たちの間で評判となっている店「寿し おおはた」を探訪。カウンター7席とこじんまりとした大人の隠れ家のような雰囲気の中、気さくな親方・大畑雅達さんが握る絶品の寿司を頂く。普段から寿司を食べ歩き、魚や江戸前仕事へのこだわりや研究にも熱心な親方。シャリには赤酢を使うが、"旨みやコク"を好む関西の客に合わせて、複数の米酢、赤酢、そして塩と砂糖を絶妙な塩梅で組み合わせて味をととのえる。また、車海老にはボタンエビの殻で作った専用の煮ツメを使うなど、ひとつひとつの握りに工夫を凝らし、最高の味で客をもてなす。
2019年09月09日放送
広尾の商店街のビル5階に店を構える「鮨在」。親方の岡田貴裕さんは43歳。
こちらの特徴はコースに合わせた10種類から12種類のお酒と鮨の魔法のようなペアリング。
2019年09月02日放送
高円寺の住宅街に店を構える「鮨時成」親方の佐藤成人さんは築地市場内の「鮨文」で30年近く修業。
素材の旨味を凝縮した煮物の鮨が得意という親方の10貫を堪能する。
2019年08月12日放送
赤坂に店を構える、きざ㐂。親方の木崎倫さんは都内の名店で研鑽を積んだ。
修行先譲りの鮪の突先の手巻きなど、情熱とこだわりを持った親方が握る、夏の10貫を味わう。
2019年08月05日放送
勝どきの人気店「鮨くらみ」親方の小林公彦さんは44歳。小学校からの夢だった寿司職人となり、京都、東京、シンガポールで修業した親方の握る夏の寿司10貫を楽しむ。
2019年07月16日放送
番組最年少の親方は上京後都内の名店で修業。奇跡的なバランスで成り立つ10貫を堪能する。
2019年07月01日放送
大人な街西麻布の裏路地に暖簾を掲げる「西麻布 鮨いち」は2015年10月にオープン。
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