番組スタートから50軒目となる今回は、1910年に東京柳橋で創業し、1916年に大阪へ移転後、100年以上もの長い歴史を持つ大阪の老舗寿司店「福喜鮨」が登場。"寿司は心で握るもの"という初代の言葉を守り、どの仕事にも全神経を込め、またお客様に楽しんで頂きたいと、今では良く見かける魚を並べたガラスケースもこちらの店がはじめに考えたという。現在は、齢80を超える三代目の親方・山本寛治さんが寿司を握り、息子の山本哲義さんがそのサポートを行う。ふっくらと丸みがあり厚みもあるのに、シャリとタネのバランスは完璧。
創業時の仕事を受け継ぎ、今では東京でもみられなくなった昔ながらの握り、その最高の味わいを堪能する。
2019年09月09日放送
広尾の商店街のビル5階に店を構える「鮨在」。親方の岡田貴裕さんは43歳。
こちらの特徴はコースに合わせた10種類から12種類のお酒と鮨の魔法のようなペアリング。
2019年09月02日放送
高円寺の住宅街に店を構える「鮨時成」親方の佐藤成人さんは築地市場内の「鮨文」で30年近く修業。
素材の旨味を凝縮した煮物の鮨が得意という親方の10貫を堪能する。
2019年08月12日放送
赤坂に店を構える、きざ㐂。親方の木崎倫さんは都内の名店で研鑽を積んだ。
修行先譲りの鮪の突先の手巻きなど、情熱とこだわりを持った親方が握る、夏の10貫を味わう。
2019年08月05日放送
勝どきの人気店「鮨くらみ」親方の小林公彦さんは44歳。小学校からの夢だった寿司職人となり、京都、東京、シンガポールで修業した親方の握る夏の寿司10貫を楽しむ。
2019年07月16日放送
番組最年少の親方は上京後都内の名店で修業。奇跡的なバランスで成り立つ10貫を堪能する。
2019年07月01日放送
大人な街西麻布の裏路地に暖簾を掲げる「西麻布 鮨いち」は2015年10月にオープン。
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