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湯島天神や上野公園の不忍池からほど近い、下町情緒の残る場所湯島に店を構える「鮨一心」。
店構えはバーのような寿司店らしからぬ雰囲気だが、中に入れば、１５席もある長い檜の一枚板のカウンターに座敷もあり、職人の威勢の良い声に温かく迎えられる。親方の岡本洋定（ひろさだ）さんは４６歳。学生時代は柔道をやっていたこともあり、体格も良く立ち姿も凛々しく男前。正統派の江戸前寿司にこだわり、銀座の高級店と変わらぬ魚を丁寧な手仕事で握るも、"寿司は本来自由な食べもの"という考えから、好きなものを好きなだけ食べてもらう"お好み"の注文スタイルも続けている。営業時間は、夕方から深夜２時まで、地元の常連客にも愛される湯島の名店だ。
2019年09月09日放送
広尾の商店街のビル5階に店を構える「鮨在」。親方の岡田貴裕さんは43歳。
こちらの特徴はコースに合わせた10種類から12種類のお酒と鮨の魔法のようなペアリング。
2019年09月02日放送
高円寺の住宅街に店を構える「鮨時成」親方の佐藤成人さんは築地市場内の「鮨文」で30年近く修業。
素材の旨味を凝縮した煮物の鮨が得意という親方の10貫を堪能する。
2019年08月12日放送
赤坂に店を構える、きざ㐂。親方の木崎倫さんは都内の名店で研鑽を積んだ。
修行先譲りの鮪の突先の手巻きなど、情熱とこだわりを持った親方が握る、夏の10貫を味わう。
2019年08月05日放送
勝どきの人気店「鮨くらみ」親方の小林公彦さんは44歳。小学校からの夢だった寿司職人となり、京都、東京、シンガポールで修業した親方の握る夏の寿司10貫を楽しむ。
2019年07月16日放送
番組最年少の親方は上京後都内の名店で修業。奇跡的なバランスで成り立つ10貫を堪能する。
2019年07月01日放送
大人な街西麻布の裏路地に暖簾を掲げる「西麻布 鮨いち」は2015年10月にオープン。
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