ＪＲ総武・中央線中野駅より徒歩１分、駅前ビルの地下に店を構える「鮨 峯八」を訪ねる。
本格江戸前寿司が食べられる店として地元でも有名なこの店では、砂糖を一切使わない赤酢のシャリや、近海物にこだわった魚を使うなど、親方の峯岸通（みねぎしとおる）さんの"本物の江戸前"へのこだわりが強く反映されている。
絶妙な締め加減の"小肌"や、煮切り醤油に短時間漬けてマグロの芳醇な味わいを引き出す"ヅケ"など定番のタネから、旬の魚を使った握りまで、親方渾身の10貫を堪能する。
2019年09月09日放送
広尾の商店街のビル5階に店を構える「鮨在」。親方の岡田貴裕さんは43歳。
こちらの特徴はコースに合わせた10種類から12種類のお酒と鮨の魔法のようなペアリング。
2019年09月02日放送
高円寺の住宅街に店を構える「鮨時成」親方の佐藤成人さんは築地市場内の「鮨文」で30年近く修業。
素材の旨味を凝縮した煮物の鮨が得意という親方の10貫を堪能する。
2019年08月12日放送
赤坂に店を構える、きざ㐂。親方の木崎倫さんは都内の名店で研鑽を積んだ。
修行先譲りの鮪の突先の手巻きなど、情熱とこだわりを持った親方が握る、夏の10貫を味わう。
2019年08月05日放送
勝どきの人気店「鮨くらみ」親方の小林公彦さんは44歳。小学校からの夢だった寿司職人となり、京都、東京、シンガポールで修業した親方の握る夏の寿司10貫を楽しむ。
2019年07月16日放送
番組最年少の親方は上京後都内の名店で修業。奇跡的なバランスで成り立つ10貫を堪能する。
2019年07月01日放送
大人な街西麻布の裏路地に暖簾を掲げる「西麻布 鮨いち」は2015年10月にオープン。
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