今回は関東から離れ、番組史上初となる九州へ。やってきたのは、福岡天神南の名店「鮨 田可尾」。親方の高尾友之さんは、18歳で寿司の道に入り、名門、銀座「なか田」のリーガロイヤルホテル店や帝国ホテル店で修業を積み、江戸前の真髄を習得。故郷の博多に戻るや、福岡の卸売市場で仲買として３年間働き、地元の魚の知識を身につけた。世界有数の漁場として知られる玄界灘で獲れた極上の魚を、江戸前の仕事でさらに旨く。そんな親方の握る東京では味わえない、最高に旨い寿司に注目！
2019年09月09日放送
広尾の商店街のビル5階に店を構える「鮨在」。親方の岡田貴裕さんは43歳。
こちらの特徴はコースに合わせた10種類から12種類のお酒と鮨の魔法のようなペアリング。
2019年09月02日放送
高円寺の住宅街に店を構える「鮨時成」親方の佐藤成人さんは築地市場内の「鮨文」で30年近く修業。
素材の旨味を凝縮した煮物の鮨が得意という親方の10貫を堪能する。
2019年08月12日放送
赤坂に店を構える、きざ㐂。親方の木崎倫さんは都内の名店で研鑽を積んだ。
修行先譲りの鮪の突先の手巻きなど、情熱とこだわりを持った親方が握る、夏の10貫を味わう。
2019年08月05日放送
勝どきの人気店「鮨くらみ」親方の小林公彦さんは44歳。小学校からの夢だった寿司職人となり、京都、東京、シンガポールで修業した親方の握る夏の寿司10貫を楽しむ。
2019年07月16日放送
番組最年少の親方は上京後都内の名店で修業。奇跡的なバランスで成り立つ10貫を堪能する。
2019年07月01日放送
大人な街西麻布の裏路地に暖簾を掲げる「西麻布 鮨いち」は2015年10月にオープン。
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