創業明治12年、江戸前の粋が溢れる日本橋の老舗「吉野鮨本店」。
毎朝河岸に仕入れに行き、丁寧に仕込んだ江戸前握り、そして人気の寿司ダネ「トロ」を最初に利用したことでも知られる名店だ。 「コハダ」、「はまぐり」など、江戸前の代名詞ともいえるタネや、歴代から続く、薄く焼き上げた玉子焼きをシャリに巻く「玉子」など、 伝統の重みを感じさせる気概と技。そんな由緒ある寿司屋にも関わらず、値段もリーズナブルで気軽に入れるのも魅力だ。
2019年09月09日放送
広尾の商店街のビル5階に店を構える「鮨在」。親方の岡田貴裕さんは43歳。
こちらの特徴はコースに合わせた10種類から12種類のお酒と鮨の魔法のようなペアリング。
2019年09月02日放送
高円寺の住宅街に店を構える「鮨時成」親方の佐藤成人さんは築地市場内の「鮨文」で30年近く修業。
素材の旨味を凝縮した煮物の鮨が得意という親方の10貫を堪能する。
2019年08月12日放送
赤坂に店を構える、きざ㐂。親方の木崎倫さんは都内の名店で研鑽を積んだ。
修行先譲りの鮪の突先の手巻きなど、情熱とこだわりを持った親方が握る、夏の10貫を味わう。
2019年08月05日放送
勝どきの人気店「鮨くらみ」親方の小林公彦さんは44歳。小学校からの夢だった寿司職人となり、京都、東京、シンガポールで修業した親方の握る夏の寿司10貫を楽しむ。
2019年07月16日放送
番組最年少の親方は上京後都内の名店で修業。奇跡的なバランスで成り立つ10貫を堪能する。
2019年07月01日放送
大人な街西麻布の裏路地に暖簾を掲げる「西麻布 鮨いち」は2015年10月にオープン。
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