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2014年10月05日放送 第12話「横浜 鮨はま田」 鰹 煌めく才能、弛まぬ研鑽

第12話「横浜 鮨はま田」 鰹 煌めく才能、弛まぬ研鑽

最高の寿司を訪ねて、今回は神奈川県横浜へ。確かな仕事と極上の素材で、ミシュラン評価でも星を獲得する名店「鮨はま田」。親方の浜田剛さんは、17歳から三重の鮨屋で 4年、銀座『鮨 青木』で9年、研鑽を積んだ後独立。毎朝、築地で仕入れた旬のものを食べていただこうとメニューはおまかせのコースのみ。真摯に寿司と向き合い、伝統の江戸前仕事を継承しつつ、独自の感性をにぎり一貫一貫に忍ばせる。そんな親方の渾身の握りを味わう。

第12話「横浜 鮨はま田」 鰹 煌めく才能、弛まぬ研鑽

 

 

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