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2014年04月20日放送 第2話 人形町 㐂寿司「飾り寿司 受け継がれる伝統」

第2話 人形町 㐂寿司「飾り寿司 受け継がれる伝統」

早川光の最高に旨い寿司、第2回目は人形町「㐂寿司」~飾り寿司 受け継がれる伝統~
江戸前握り鮨の開祖とされる両国「與兵衛すし」の仕事を今に残す「㐂寿司」。
「イカの印籠詰め」「手綱巻」「ひよっこ」など、親方のおまかせ10貫を通じて 親方の至芸とも言うべき職人技と今から200年前に開花した江戸前寿司の伝統を堪能する。




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