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2018年10月25日放送 舌尖上的中国 A Bite of China #3「発酵のひらめき」

舌尖上的中国 A Bite of China #3「発酵のひらめき」
舌尖上的中国 A Bite of China #3「発酵のひらめき」
舌尖上的中国 A Bite of China #3「発酵のひらめき」

発酵豆腐、豆鼓(カルダモン)、酒、キムチには、特有の香りと豊かな風味があります。
この味は人と微生物が関与した結果です。これが「発酵」と呼ばれる技術。
たくさんの瓶と鋭い本能によって、中国の祖先は新しい食の領域を作り出しました。
食べ物を食べ物に変える、これを成し遂げるには、障害を克服し、条件を作り、機会を掴み、欲求不満に耐えねばなりません。 「食べる」ことが最大の知恵を刺激するのです。

©China International TV Corporation

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