早川光の最高に旨い寿司

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2019年05月13日放送

第82話 神楽坂「鮓家一」鬼海老  覧古考新

第82話 神楽坂「鮓家一」鬼海老  覧古考新

美食の街・神楽坂に2018年4月オープンした「鮓家一」。ビルの2階にあるくぐり戸の入り口を抜ければ、
喧騒を離れた落ち着いた空間が広がる。親方は古家誠人(まさと)さん、52歳。

東京都葛飾区の寿司屋の実家に生まれ、都内の寿司店、和食店、一流ホテルの料理長などで腕を振るった後、2018年4月に「鮓家一」を開業。 魚の目利き、仕込み、料理、寿司全てに妥協せずお客様と向き合っていく店にしたいと、仕込みなど一人で全部行っている。 ホテル勤務時代に出会った京都舞鶴の魚に、独特な塩や、新種の山芋などを使う古きを顧みて、新しさを考えた握りを頂く。


渡辺早織の「名店のおつまみ」

「鮨なんば」でおつまみと日本酒を楽しみます!
おつまみレポーター:渡辺早織





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