早川光の最高に旨い寿司

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2019年02月11日放送

第76話 築地「鮨桂太」青柳 夫婦二人三脚

第76話 築地「鮨桂太」青柳 夫婦二人三脚

築地市場、築地本願寺から程近い場所に2017年9月オープンした「鮨桂太」。
親方は「鮨水谷」「鮨菜 和喜智(わきち)」「鮨太一」という有名店で修業した、青山桂太さん 31歳。
名店で学んだ江戸前寿司の仕事をうまく融合させ、自分のものに昇華させて、開店一年でミシュランガイド一つ星に選出された。
物腰柔らかい親方と、朗らかな女将の作り出す和やかな雰囲気のお店は、肩肘張らずに寿司を楽しめる。居心地の良い空間で「煮蛤」や「青柳」「細魚」など丁寧に仕事を施した、極上の握りを楽しみたい。


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おつまみレポーター:渡辺早織





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