早川光の最高に旨い寿司

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2016年02月12日放送

第61話 御徒町「鮨處 寬八」槍烏賊 82歳、道半ば

第61話 御徒町「鮨處 寬八」槍烏賊 82歳、道半ば

東京・御徒町で昭和39年の創業以来、およそ50年に渡り寿司屋を営んできた「鮨處 寬八」。
親方の山田博さんは82歳。半世紀以上もの間、寿司一筋の道を歩んできた熟練の職人だ。
今でも自らカウンターに入り、こだわりの寿司を握る親方は伝統の江戸前仕事を頑なに守り、その味を現代に伝え続けている。 そして今回は他店では滅多にお目にかかれない親方渾身の十貫を披露!「江戸時代の鮪のづけ」「蛤の極意」 「玉子焼本来の仕事と味」など江戸前寿司の醍醐味と驚きの味を余すことなく紹介します!


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