早川光の最高に旨い寿司

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2016年02月05日放送

第60話 銀座「鮨 竜介」赤身のづけ 職人の武器

第60話 銀座「鮨 竜介」赤身のづけ 職人の武器

2015年7月、銀座に彗星の如くオープンした「鮨 竜介」親方の山根竜介さんは昭和54年生まれの36歳。料理専門学校を卒業後「久兵衛」、「銀座鮨一」などで経験を重ねた。和食などで良く使われる白甘鯛や、築地でセリ番号1番の海胆などの極上素材を武器に、白と赤、2種類のシャリを使い分けている。オープン半年で予約の絶えない人気店となったお店を訪ね、そのおすすめ10貫を味わう。


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