早川光の最高に旨い寿司

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2016年01月22日放送

第58話 西麻布「鮨 麻葉」寒鮃 一意専心

第58話 西麻布「鮨 麻葉」寒鮃 一意専心

西麻布の閑静な街並みに、去年の8月にオープンした「鮨 麻葉」。親方の塙直也さんは茨城県生まれの37歳。
まだ親方としての経験は浅いが「今が勝負の時」と自分に言い聞かせ、毎日寝る間も惜しまず仕事に勤む、努力家だ。
そんな親方が握るのは試行錯誤を重ねて作り出した赤酢のシャリに合う熟成された寿司をメインとしている。
甘みが最大限に引き出されたマグロや5年間熟成された真昆布を使った〆物など細やかな仕事が施された極上の10貫に乞うご期待!


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