早川光の最高に旨い寿司

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2016年01月08日放送

第56話 千葉「たかおか」 蛤 シャリを極める

第56話 千葉「たかおか」 蛤 シャリを極める

2016年の幕開けのお店は、千葉駅から徒歩10分ほどの住宅街に暖簾もなく、隠れ家のように店を構える「たかおか」。
この地に2013年に29歳という若さで独立を果たした親方の高岡千春さんは銀座で8年間修業し、経験を積んだ。こだわりは専用の田んぼから取れる米と、同じ場所から汲んだ水で炊き上げるシャリ。それに地元千葉の魚に仕事を施し、握る。高級感のある輪島塗の壁と6席しかないプライベート感溢れる空間で、千葉では少ない極上の江戸前寿司を味わう。






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