早川光の最高に旨い寿司

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2015年12月18日放送

第55話 兵庫「鮨 生粋」喉黒 本物を貫く

第55話 兵庫「鮨 生粋」喉黒 本物を貫く

兵庫県に旨い寿司あり!と聞いて今回やってきたのは、神戸市東灘区、JR神戸線摂津本山から歩いて10分ほどの住宅街に佇む「鮨 生粋(きっすい)」。ミシュランガイド2016でも二つ星を獲得するなど、神戸を代表する寿司店だ。親方の福原大介さんは、父の代から続く寿司店を継ぎ、兵庫で本格江戸前寿司を握る店を営みたいという思いを抱く。関西では砂糖を使い、コクを重視する店もあるが、まさに"生粋の江戸前寿司"。赤酢を使ったシャリで、魚の味をしっかりと感じさせ、またタネに対する仕事も丁寧で親方の誠実な性格が表れている。兵庫を代表する人気店、その10貫に注目だ!


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