早川光の最高に旨い寿司

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2015年12月04日放送

第53話 築地「さが美」帆立 熟練の技と遊び心

第53話 築地「さが美」帆立 熟練の技と遊び心

日比谷線築地駅から歩いて7分。隅田川もすぐそばの築地7丁目に店を構える「さが美」。親方の野谷峯雄(のや みねお)さんは昭和22年生まれの68歳。数々の名職人を生み出した銀座「勘八」で18歳から修業し、28歳で築地に「さが美」開業。 親方は好きなものを選んでほしいとガラスケースに豊富に寿司ダネを並べ、回転寿司などからもインスパイアを受けた、鯖の玉ねぎオイル漬け乗せやホタテの漬けこみなど、新たなアイデアを入れた寿司を日々、ランチと夜に握っている。


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