早川光の最高に旨い寿司

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2015年11月20日放送

第51話 大阪・北新地「寿し おおはた」鯛 味の革命児

第51話 大阪・北新地「寿し おおはた」鯛 味の革命児

前回に引き続き、大阪の旨い寿司を求めて。寿司の激戦区として知られる北新地で、食通たちの間で評判となっている店「寿し おおはた」を探訪。カウンター7席とこじんまりとした大人の隠れ家のような雰囲気の中、気さくな親方・大畑雅達さんが握る絶品の寿司を頂く。普段から寿司を食べ歩き、魚や江戸前仕事へのこだわりや研究にも熱心な親方。シャリには赤酢を使うが、"旨みやコク"を好む関西の客に合わせて、複数の米酢、赤酢、そして塩と砂糖を絶妙な塩梅で組み合わせて味をととのえる。また、車海老にはボタンエビの殻で作った専用の煮ツメを使うなど、ひとつひとつの握りに工夫を凝らし、最高の味で客をもてなす。





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