早川光の最高に旨い寿司

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2015年11月13日放送

第50話 大阪・日本橋「福喜鮨 本店」穴子 関西の誇り

第50話 大阪・日本橋「福喜鮨 本店」穴子 関西の誇り

番組スタートから50軒目となる今回は、1910年に東京柳橋で創業し、1916年に大阪へ移転後、100年以上もの長い歴史を持つ大阪の老舗寿司店「福喜鮨」が登場。"寿司は心で握るもの"という初代の言葉を守り、どの仕事にも全神経を込め、またお客様に楽しんで頂きたいと、今では良く見かける魚を並べたガラスケースもこちらの店がはじめに考えたという。現在は、齢80を超える三代目の親方・山本寛治さんが寿司を握り、息子の山本哲義さんがそのサポートを行う。ふっくらと丸みがあり厚みもあるのに、シャリとタネのバランスは完璧。
創業時の仕事を受け継ぎ、今では東京でもみられなくなった昔ながらの握り、その最高の味わいを堪能する。



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