早川光の最高に旨い寿司

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2015年10月30日放送

第48話 銀座「鮨 九谷」牡丹海老 北海道の技と粋へ

第48話 銀座「鮨 九谷」牡丹海老 北海道の技と粋へ

名店ひしめく寿司の激戦区、銀座7丁目。この地に店を構え今年で10周年を迎えた「鮨 九谷」は、北海道の旬を振る舞う「蝦夷前寿司」を武器に訪れる客を魅了し続けてきた。親方の石川真文さん(44歳)は、北海道出身。18歳で上京し寿司職人の修業に励んだ後、再び故郷へ戻り、有名ホテルや札幌の有名店などで腕を磨く。濃厚な甘みの牡丹海老や幻の魚・鮭児など、東京ではなかなか手に入りにくい、北海道の新鮮かつ上質な海の幸を日々産地直送で調達、匠の技で極上の寿司に仕立てる。また、親方の気さくな人柄も魅力のひとつ。旨い寿司と楽しい会話と共に、北の国に思いを馳せる。


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