早川光の最高に旨い寿司

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2015年10月04日放送

第44話 銀座 鮨 鈴木「鯖の棒鮨 名店譲りの流麗なる技」

第44話 銀座 鮨 鈴木「鯖の棒鮨 名店譲りの流麗なる技」

銀座六丁目、外堀通り沿いに今年6月にオープンしたばかりの「鮨 鈴木」。親方は、銀座の名店「鮨 青木」で12年間修業を重ね、鮨青木麻布店の料理長も務めていた鈴木孝尚さん。今年で40歳になるという親方は、実は「鮨青木」に入る前にも10年間別の店で修業を積んでおり、職人としてのキャリアは22年にもなる。満を持しての独立となったわけだが、そんな親方の寿司は、米酢と赤酢をブレンドした独自のシャリと、修業先での仕事を踏襲しつつこだわりをプラスした、まさに鮨鈴木の握りだった。


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