早川光の最高に旨い寿司

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2015年09月20日放送

第42話 目黒「鮨りんだ」 毛蟹 大胆に繊細に

第42話 目黒「鮨りんだ」 毛蟹 大胆に繊細に

JR目黒駅より徒歩10分、目黒不動の近くに昨年4月にオープンした「鮨りんだ」。
海に面した愛媛・宇和島市出身の親方、河野勇太さんは33歳。独立する前は松山・恵比寿・ニューヨークで修業を積み、職人としての技術を磨いてきた。こだわりのひとつであるシャリは、他にはあまりない"蒸しかまど"を使用して高温短時間で一気に炊き上げるためふっくらとしており、そこへしっかりとした赤酢を合わせてつくっている。タネは旬の天然物から故郷・瀬戸内海の鮮魚まで、さらにマグロのほほ肉など、従来の慣習にとらわれない寿司も必見だ。


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