早川光の最高に旨い寿司

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2015年09月13日放送

第41話 中野 鮨 峯八「メジマグロ 孤高の職人、独創の握り」

第41話 中野 鮨 峯八「メジマグロ 孤高の職人、独創の握り」

JR総武・中央線中野駅より徒歩1分、駅前ビルの地下に店を構える「鮨 峯八」を訪ねる。
本格江戸前寿司が食べられる店として地元でも有名なこの店では、砂糖を一切使わない赤酢のシャリや、近海物にこだわった魚を使うなど、親方の峯岸通(みねぎしとおる)さんの"本物の江戸前"へのこだわりが強く反映されている。
絶妙な締め加減の"小肌"や、煮切り醤油に短時間漬けてマグロの芳醇な味わいを引き出す"ヅケ"など定番のタネから、旬の魚を使った握りまで、親方渾身の10貫を堪能する。


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