早川光の最高に旨い寿司

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2015年09月06日放送

第40話 西荻窪「鮨 しら澤」秋刀魚 信じた道を真っすぐに

第40話 西荻窪「鮨 しら澤」秋刀魚 信じた道を真っすぐに

東京都杉並区、JR中央線の西荻窪駅から南へ徒歩5分程歩いた商店街の中に凛と佇む「鮨しら澤」。
全体を白木で構成したという店内は、木の質感や温かみを感じる居心地の良い和の空間。親方の五十嵐成伸さんは35歳。23歳で寿司職人を志し、銀座「鮨新太郎」で8年間修業。その後、築地場外「寿司大」に移り、 数多くの寿司を握ることで経験を積んできた。老舗で鍛えた技と、食材への探求心。気鋭の若手職人が握る、初秋の味に期待したい。


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