早川光の最高に旨い寿司

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2015年08月09日放送

第37話 赤坂「寿し処 寿々」 夏鰹 季節を越えた匠の挑戦

第37話 赤坂「寿し処 寿々」 夏鰹 季節を越えた匠の挑戦

アメリカ大使館やアークヒルズにもほど近い赤坂二丁目に、2005年にオープンした「寿し処 寿々」。

親方の藤居陽一郎(ふじいよういちろう)さんは43歳。20代半ばまで和食の道を歩んだ後、対面での仕事に憧れ、寿司職人に転身。下高井戸「旭鮨」を経て、さらなる高みを目指し「久兵衛」に入店し、技術と接客を磨いた。客に寿司を楽しんでもらうため、しっかりとその魚の良さを伝え、また常連客などを飽きさせないよう、毎日違った素材を厳選する。

親方の優しい気配りと、ゆったりとした掘りごたつ式のカウンター席でリラックスしながら、最高に旨い寿司を堪能する。






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