早川光の最高に旨い寿司

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2015年07月05日放送

第34話 谷中「すし乃池」 穴子 寺町に生きる幸せの味

第34話 谷中「すし乃池」 穴子 寺町に生きる幸せの味

東京都台東区、レトロな雰囲気漂う下町の谷中で、およそ半世紀にわたり愛され続ける老舗「すし 乃池」。
親方の野池幸三(こうぞう)さんは、今年89歳。昭和25年、戦後間もない東京で寿司屋を志し、25歳で日本橋「吉野鮨本店」に入り江戸前の仕事を学ぶ。乃池といえば厳選した旬のタネの他に、名物となっているのが「穴子ずし」。寺町という土地柄、手軽な手土産として親しまれるようになった「穴子」は、江戸前にこだわり、ふっくらと煮上げて秘伝のツメで頂く。


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