早川光の最高に旨い寿司

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2015年06月28日放送

第33話 西巣鴨「寿司一」 鱧 記憶に刻む包丁の技

第33話 西巣鴨「寿司一」 鱧 記憶に刻む包丁の技

都営地下鉄三田線の「西巣鴨」駅より徒歩5分、住宅街にひっそりと軒を構える「寿司一」。

「初心を忘れぬように」という思いから店の名前を付けたという親方の佐野公俊さんは、魚の仲買の家に生まれ、神楽坂の寿司屋で修業。 魚の扱いや目利きは卓越していると評判だ。

定番のタネの他に、細かく包丁を入れた旬のイワシや蓮華の上にシャリと共にたっぷりと盛られたウニなど、丁寧な仕事に加え、新しいことに挑戦する研究熱心な親方、その姿勢にも非常に好感が持てる。


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