早川光の最高に旨い寿司

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2015年06月21日放送

第32話 銀座「天川」 鳥貝 美味、輝く星の如く

第32話 銀座「天川」 鳥貝 美味、輝く星の如く

名店ひしめく銀座8丁目に店を構えて11年、かつてハイアット・リージェンシー東京の日本料理部門総料理長を歴任し、寿司と和食の腕を磨いてきた親方の星廣幸さんが、「やるなら銀座で勝負したい」という思いから生まれた店「銀座 天川」。

「旨い魚はもちろん、そこに、野菜を加える事により、完全無欠の料理が完成する」という考えから、先付を中心に旨い野菜にも力を入れているという親方。握りも一つ一つ丁寧で、みじん切りにしたイカの握りや、金沢から直接仕入れたアマダイのコブ締めなど、個性あるタネが揃う。


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