早川光の最高に旨い寿司

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2015年05月17日放送

第29話 大分「月の木」 関あじ 大分の豊潤なる海の幸

第29話 大分「月の木」 関あじ 大分の豊潤なる海の幸

九州の名店第2弾として訪問するのは、豊後の国、大分。大分駅から徒歩10分の商店街にある「月の木」。
名古屋の料亭、岐阜の割烹など日本料理を学んだ後、東京の寿司屋で修業を積んだ親方の赤嶺桂一郎さんが、2005年に地元で江戸前の寿司を握る!という決意で独立。地の味を大切にし、大分の市場で買う魚はもちろん、米も大分産の甘みのある品種を使用。塩と酢だけでさっぱりとしたシャリは、芳醇な海で獲れた白身によく合う。勉強熱心で丁寧な仕事、誠実な人柄が表れた親方の握りに酔いしれたい。


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