早川光の最高に旨い寿司

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2015年04月26日放送

第26話 湯島 鮨 真菜「春子 気鋭の職人 魚への愛」

第26話 湯島 鮨 真菜「春子 気鋭の職人 魚への愛」

 東京都文京区湯島。学問の神として有名な湯島天満宮の門前、かつて花街として栄えた「天神下」で、2013年に開店した「鮨 真菜」。親方の金井淳さんは、子供の頃から寿司職人に憧れを抱き、築地の魚介料理の名店「高はし」で修業。魚の知識を身につけた後も数件の寿司屋を回り、腕を磨いた。店はカウンター6席と小さいが、扱うのは銀座の一流店と変わらぬ極上の魚、そして、その全てに丁寧な仕事を施す。 アサリの酒蒸し、白エビのコブ締め、甘鯛(グジ)など、あまりお目にかかれない絶品の寿司を頂く!






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