早川光の最高に旨い寿司

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2015年04月12日放送

第24話 日本橋 吉野鮨本店 「浅蜊 心も掴む つかみ漬け」

第24話 日本橋 吉野鮨本店 「浅蜊 心も掴む つかみ漬け」

創業明治12年、江戸前の粋が溢れる日本橋の老舗「吉野鮨本店」。
毎朝河岸に仕入れに行き、丁寧に仕込んだ江戸前握り、そして人気の寿司ダネ「トロ」を最初に利用したことでも知られる名店だ。 「コハダ」、「はまぐり」など、江戸前の代名詞ともいえるタネや、歴代から続く、薄く焼き上げた玉子焼きをシャリに巻く「玉子」など、 伝統の重みを感じさせる気概と技。そんな由緒ある寿司屋にも関わらず、値段もリーズナブルで気軽に入れるのも魅力だ。


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