早川光の最高に旨い寿司

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2015年03月15日放送

第23話 浅草 弁天山美家古寿司 「穴子の爽煮 150年の伝統芸」

第23話 浅草 弁天山美家古寿司 「穴子の爽煮 150年の伝統芸」

江戸前寿司の始祖のひとつと称される千住『みやこ』で修業を重ねた初代が、慶応2年(1866年)に浅草の金龍山浅草寺の鐘桜の下で開店した、東京でも最古参の寿司屋、それが「弁天山美家古寿司」だ。
5代目の親方、内田正さんは、「酢飯、仕事を施したた寿司ダネ、新鮮な山葵、にきり醤油、この4つのバランスによって寿司の美味しさを最大限に引き出す」というポリシーのもと、古典的な技法を今なお正確に守り続ける。
まさに寿司の世界の無形文化財と呼ぶにふさわしい、親方の業、寿司を堪能する。






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