早川光の最高に旨い寿司

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2015年02月08日放送

第20話 銀座 鮨わたなべ 「細魚 粋と鯔背と心意気」

第20話 銀座 鮨わたなべ 「細魚 粋と鯔背と心意気」

寿司の聖地、銀座5丁目に2012年10月に開店した「鮨 わたなべ」。親方の渡部佳文さんは、 創業1808年の老舗「柳橋 美家古鮨」の4代目、江戸前寿司の頂点を極めたといわれる職人、加藤博章さんの最後の弟子だ。
"コハダの酢洗い"や"ハマグリの漬け込み"など、師から学んだ江戸前の技と心意気が宿る握り。また「柳橋 美家古鮨」から受け継いだ伝統の"煮キリ"など、寿司好きならば是非訪問したい、名店の10貫を頂く。






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