早川光の最高に旨い寿司

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2015年01月18日放送

第19話 銀座 鮨太一 「煮蛤 滋味溢れる愉楽の空間」

第19話 銀座 鮨太一 「煮蛤 滋味溢れる愉楽の空間」

銀座の路地裏に奥ゆかしく暖簾を掲げる「鮨太一」。
碑文谷にあった名店「逸喜優」で修業を積み、旬の魚の旨さを引き出す丁寧な江戸前の仕事を施す、親方の石川太一さん。
実家も寿司屋で、慣れ親しんだ鎌ヶ谷の赤酢で作るシャリと、仕込んだタネがもたらす見事な調和の美味を楽しませてくれる。
一貫一貫の味はもちろん、全体の流れも考慮した構成で、客への満足感を大切にする、親方の握りを頂く。


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