早川光の最高に旨い寿司

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2014年12月21日放送

第17話 銀座 野じま 「寒鰤 直球勝負の極上寿司」

第17話 銀座 野じま 「寒鰤 直球勝負の極上寿司」

親方の野島郁さんは、18歳から東陽町、銀座で修業を積み、31歳で独立。
西麻布で4年間腕を振るい、その後、2010年にかねてより憧れだった銀座に店を構えた。江戸前を頑なに貫き、日々の努力を惜しまぬ実直な姿勢。
まだ38歳と若いが、才気に満ちた親方が特にこだわるタネは、
寿司屋の看板である「マグロ」だ。
有名なマグロ仲卸から買い付ける旬のマグロをはじめ、
親方の矜持が光るおまかせ10貫を頂く。


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