早川光の最高に旨い寿司

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2014年10月19日放送

第13話 銀座 木挽町とも樹 「クエ 産地直送、垂涎の美味」

第13話 銀座 木挽町とも樹 「クエ 産地直送、垂涎の美味」

銀座、歌舞伎座のすぐ真裏にある「木挽町 とも樹」。親方の小林智樹さんは、学生時代から国内外問わず、各地を旅し、 日本の食文化の素晴らしさに魅せられて寿司職人の道へ。勝どき『さゝ木』などの名店を経て、2007年に独立。
"旅好き"という特技を生かし、築地だけでなく、自ら築き上げた独自の仕入れルートから、珍しく良質なタネを全国から仕入れる。
伝統の仕事に加え、クエや毛蟹など、他では滅多に見られない親方の感性が宿る握りの数々。はたして、その味わいは...?






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