早川光の最高に旨い寿司

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2014年09月21日放送

第11話 浅草 鮨一新 「車海老 美味を引き出すタイミング」

第11話 浅草 鮨一新 「車海老 美味を引き出すタイミング」

浅草・観音裏。花柳界の面影漂う街の一角に佇む「鮨一新」。適度な水分を保ちながら寿司ダネを冷やす、氷式冷蔵庫、シャリの旨みを引き出す松炭を燃料とする蒸し竃など、扱う道具一つ一つにもこだわりをもつ親方の橋本孝志さん。そんな親方の握りは、味はもちろん、仕込みの時間、温度すべてが計算され、絶妙のタイミングで客に振る舞われる。一粒一粒がプツッと弾ける自家製の絶品イクラ、鮪節を用いた秘伝のタレでじっくりと漬ける「鮪のづけ」など、親方の丁寧でこだわりの仕事が生み出す、極上の寿司を頂く。






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