早川光の最高に旨い寿司

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2014年08月17日放送

第9話 銀座 二葉鮨 「小肌 寿司に宿る歴史と誇り」

第9話 銀座 二葉鮨  「小肌 寿司に宿る歴史と誇り」

創業明治10年、江戸前寿司の老舗の中でも、最も格式が高く、由緒正しい名店として知られる二葉鮨。赤酢と塩だけで砂糖を使わない江戸伝統のシャリ、〆た後5日から1週間寝かせるというコハダなど、古くから続く職人技と味を、かたくななまでに守り続ける親方。古くから変わらぬ伝統的な握りと、数多くの寿司職人を輩出し、今日の江戸前寿司の繁栄をもたらした二葉鮨の歴史を訪ねる。


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