第62話 東銀座「鮨ふじ田」鰊 真向勝負


歌舞伎座にも程近い、東銀座に暖簾を掲げる「鮨 ふじ田」。まだ開店して1年半ほどしか経っていないが、親方の腕前と味は本格派。客足の途絶えることのない人気店だ。親方の藤田真一郎さんは37歳。4歳で職人になると決意し、中学卒業後は調理師の資格が取れる高校へ進学。職人になった今では「命尽きるまで握り続けたい」と語るほど揺るぎない「食」への誇りを持ち続けている。そんな親方が握る寿司の魅力を、とことん味わっていただきたい。